I Casali del Moraiolo
Olio Moraiolo
Più di 1000 piante di olivi circondano I Casali del Moraiolo, dove la qualità la fa da padrona.
Un impianto curato nei minimi particolari per ottenere un olio, quello de I Casali del Moraiolo, unico nel suo genere.
E’ proprio dalla qualità di olio denominata “Moraiolo”, che i nostri Casali, traggono il proprio nome. Il nostro impianto di olivi e’ stato costruito per ottenere un olio con prevalenza di Moraiolo in misura del 80%.
Ecco spiegata la nostra passione per il nostro territorio e per questo prodotto, l’olio, così antico e così affascinante.
Tutto il ciclo annuale di produzione e’ interamente affidato alla natura: la mia cura e’ rivolta alla potatura e al taglio dell’erba senza in nessun modo alterare la produzione con interventi di cura volti all’utilizzo di sostanze chimiche .
Ancora una volta, la tipicità del nostro territorio umbro e la natura sono i protagonisti della nostra storia. La natura come elemento principale , l’olio come elemento di qualità unica: la stessa qualità che la natura ogni anno ci consegna.
Gli olivi coltivati in Umbria danno vita a un olio decisamente particolare perché godono di condizioni climatiche uniche, che consentono una maturazione delle olive molto lenta: ciò fa sì che il tasso di acidità dei frutti sia molto limitato.
Grande importanza hanno anche i terreni collinari dai quali questi olivi sorgono: la loro permeabilità lascia penetrare le radici della pianta, che gli permette di assorbire facilmente le sostanze nutritive.
Ma è decisiva anche la mano dei produttori, che raccolgono i frutti a mano all’inizio della maturazione, non alla fine. Questa modalità fa sì che le olive abbiano bassa acidità e un deciso gusto fruttato.
Il tocco finale viene dato dalla lavorazione a freddo delle olive appena raccolte: infatti queste sono inviate subito al frantoio, senza aspettare la fine dell’intero raccolto, ed è ciò che gli conferisce assoluta freschezza un gusto fruttato intenso, con note più o meno delicate di amaro e piccante.
